第173章 看似优势巨大，实则色厉内荏，韩天
宴席法餐，即高卢国大餐。
是大家对高卢国传统菜肴的统称。
其以选料广泛，加工精细，烹调考究著称，一般被称为西餐之首。
同时，它也是联合盟组织认定的「非物质文化遗产代表」。
其菜系发展历史最早始于宫廷，流程严密，用于彰显地位。
后流入民间，走出国门，并经历过多次改革。
现在大家常见的法餐，其实指代的是「法餐晚餐」。
因为高卢人普遍不在意早餐和午餐，其中早餐更是随便凑合一点就行。
但他们对于晚餐极为看重，这与他们的工作时间有一定的关系。
同样的晚餐，也有普通，豪华之分。
一般在家里的正常晚餐，也是只有「前菜」+「主菜」，或者是「主菜」+「甜点」。
可能有朋友一起吃，会提升到「前菜」+「主菜」+「甜点」。
像国内一般带女朋友，老婆，或者重要商宴，去吃法餐，吃的才叫做「宴席」。
「宴席」最基本的构成是四道，被称为过渡法餐，也就是众评委出的考题。
毕竟这东西你真要按「宴席」的规格来做，那数量很容易就到了十几道。
这也是为什么很多时候去好的法餐厅，能一口气吃接近两个小时的原因。
说实话，夏鸣对法餐没有太全面的了解。
因为他对美食世界版图的了解，其实全来自于回忆，而回忆里面对厨艺各方面的了解，又集中在9岁以前。
回忆里只记得妈妈会带着吃很多东西，然后温柔的教这些东西的知识。
至于属于父亲的位置，在那段回忆里显得十分稀薄，也不知道是刻意的遗忘，还是真不存在。
但得益于小时候的知识积累，加上长大以后互联网信息的洗礼。
回忆里对于华夏料理的熟悉程度极高，足以面对夏鸣遇到的所有问题。
可对于西餐，尤其是法餐，他的了解却并没有那么全面，更多来自于后续成长中的自我学习，没有形成完整的系统化练习。
“倒还真让这家伙找到空隙了~”
虽然题目对他没有利，但夏鸣神色依然轻松。
他只是了解的没有那么全面，知道的还是比绝大多数网友们多一点的。
“正经的法餐，前菜，汤品，主菜，甜点各有用途。”
“首先是前菜，它主要是起到一个吸引目光，提升食客体验的效果。”
“这点与华餐中的色类似，所谓「秀色可餐」，就是这个意思。”
“一般前菜分冷热，口味一定要激发食客的欲望，才能让后续的流程走下去。”
轻轻呼出一口气，夏鸣眉头微挑。
“然后是汤品，西餐对于汤品的定义与华餐不同，它们的主要区分点在「前菜汤」「主菜汤」「餐后汤」。”
“其中，「前菜汤」的时间在「前菜」之后，「主菜」之前。”
“主要作用是用来润喉养胃，唤醒味蕾，提升后续的风味感知能力。”
“一般情况下，「前菜汤」口味都不会太浓烈，因为很多时候都是起到一个承上启下的作用。”
夏鸣清楚，这一切的流程，其实都是为了主菜服务的。
但其实很多西餐厅，甚至是法餐厅，都是前面做的好，主菜反倒是拉胯。
可能也有一部分原因，是为了在拉高食客期待的同时，还兼顾成本吧.
甚至还有一些较为平价的餐厅，会直接将「前菜」与「汤品」算作一项。
上一个「前菜汤」，就算是吃过前菜了。
“但这里评委很明显的给了「前菜」和「汤品」两个选项，那考验的角度，肯定就各有侧重.”
“再之后就是「主菜」，主菜是料理的核心，理论上所有料理都为了它而打造。”
“它既要满足提升食客饱腹感的任务，又要满足刺激味觉高潮，升华料理主题的功能。”
“可以说，主菜就是西餐厨师技艺，审美，食材理解的集中呈现”
当然，主菜能不能吃饱这点，夏鸣是存疑的。
毕竟在他的回忆里，现在的很多「米奇林」都是靠「面包」喂饱食客的，至于主菜，更多是起到一个.
主菜的作用.
别看这是一句废话，但实际上，这也是一句废话。
就和某些只在意整体创意，然后忽略食客饱腹感的西餐厅一样，有和没有没区别。
甚至有网友笑称.「你这个主菜是饭前吃，还是饭后吃啊~」。
对于华夏的很多网友来说，吃惯了华餐，猛地一下变成「小鸟胃」实在有点难办.
其实在这里，夏鸣是有一个疑问的。
那就是场上的七位评委，究竟是以一个什么样的视角在评判「宴席法餐」。
“理论上来说，评委等级都在华7级以上，既然能通过综合性考核，那绝对会了解西餐。”
“不然只沉浸在自己的视野里，不去和海外接轨，肯定不是厨协希望看到的。”
“所以，他们对法餐肯定是有了解的，但了解多少，会不会做，个人对法餐有没有意见”
“这些问题就全是盲盒。”
夏鸣只能让一个装睡的人永远睡过去，但不能唤醒他。
所以，他并不觉得，在自己不太擅长的领域，能做出最正统的法餐料理，让不喜欢吃法餐的评委都折服。
这就和让他回到九州大陆，然后拿万剑阁弟子的飞剑，去和敌人斗法一样离谱。
“在这种情况下，所谓的「融合菜」，还有「创意菜」就比较好发挥了”
“所谓因地制宜嘛，最正统的我不会，但料理可以找到类似的方法去弥补”
“别问，问就是「创意菜」.”
夏鸣看过韩天衍的资料，知道他曾经有去海外学习的经历，但时间很短。
他也在镜头前做过西餐，但根据评委的表现来看，也并非顶尖水准。
所以韩天衍这一手【宴席法餐】，在夏鸣看来属于是走投无路的碰运气之举。
“也就是自己是傻子，又想打败不是傻子的对手。”
“所以他最终选择，先将对手的智商拉到和自己同阶段，然后依靠丰富的经验打败他.”
所以，基于这个理论，夏鸣觉得他大概率会做一些较为正统的法餐料理，就算有融合菜，可能也不会太多。
因为他需要用「正统法餐料理」这个招牌去扣题
这是他基于现在这种情况，能拿到的比较稳妥的分数。
“但反过来讲，韩天衍为了拿取这部分优势，也付出了一部分评委的天然好感。”
“他不至于看不出代价，最终这么选择，也应该是在其他华餐料理都没信心的情景下，才出此下策。”
夏鸣知道，这意味着，自己的扣题范围可以扩大。
只要能携带一半以上「法餐」的特点，大概率评委就会认定他符合了主题。
“「主菜」需要用「肉酱」或者「糯米」。”
“在正常情况下，肉酱只能用于「前菜」或者「主菜」，用在汤里会丧失其定位。”
“甜品里面倒不是不能用，但正统的法餐里面绝对不会用”
“铤而走险用「肉酱」做前菜，然后指望「糯米」去撑起主食，盖住前菜的味道。”
“若真有这本事，也不至于被迫赌这个主题了。”
想到这，夏鸣嘴角微微一勾。
他已经明白，韩天衍除非放弃博来的优势做「融合菜」，不然只能用「肉酱」来做主食。
“其实，「糯米」这个原料对韩天衍来说很难受，因为在法餐中，较少出现这个食材。”
“这也是因为在法餐长久的发展中，原产地于「大亚」的「糯米」，在「大欧」运用极少。”
“宫廷都不用，那后续发展中法餐自然就用得少了。”
在这种情况下，从概率上分析，传统法餐能出现「糯米」的位置，就只有「主菜」和「甜品」。
前菜和汤品里对这味食材的运用确实不多
“在规则是「混吃」的情况下，韩天衍一定会抓住我的空隙，想着用料理来克制我。”
“那如果将「肉酱」与「糯米」都放在主菜里，先不谈两者同为主题，需要共同展现的法餐难度有多高。”
“就只说，在两种食材同时限制的命题作文下，他很难做到想象中的克制我。”
想到这，夏鸣眉头微挑。
他这么一算，对面韩天衍的选择其实并不多。
抛开所谓的「传统法餐」滤镜，其实，他现在反倒是没外界看起来劣势那么大。
甚至于，他还能凭借「创意法餐」的名头整一些花活~
可在直播间的网友看来，夏鸣在灶台前一直思考的举动，却是代表他可能真的陷入了危机。
【不对劲，十万分不对劲，夏鸣不会真不会吧！】
【在华餐上造诣这么高，没有完整了解过西餐也很合理，只能说还是韩天衍出题太毒了。】
【宴席法餐对主菜要求高，如果夏鸣没法按照一定标准制作的话，说不定真会输。】
【我倒是不担心夏鸣的摆盘，但问题是，他真的能分清法餐的酱汁与华餐的区别吗?】
【啊，这两者之间还有区别的?】
【这不是废话吗？要是一点区别也没有，那华餐早就占领全球了好吧！】
就在网友们议论纷纷之时，对面的韩天衍却是已经将食材取好了。
此刻，看到对面夏鸣的灶台上空无一物，他也是露出了欣慰的微笑。
“我就知道，他不擅长这个”
信心大涨的他，也没有太过骄傲，转头就开始处理自己的食材。
他设计的「前菜」是一道经典的法餐料理
「煎鹅肝配苹果」
(本章完)
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