第192章 大显身手

片刻工夫，两片鱼肉已片得妥妥当当，静静地躺在砧板上，等待着蜕变。

周海洋将边角料和鱼骨上的碎肉仔细刮下来，剁成细腻如泥的鱼蓉。

他一边操作一边清晰解说：“这叫鱼蓉，剁得越细越好。大柱，把荸荠削皮切极细的丝，肥膘肉也要切极细的丝。”

“二柱，鱼蓉里加一点盐、一勺花雕酒、少许白胡椒粉、再打一个蛋清进去。”

“荸荠丝和肥膘肉丝拌进来，顺着一个方向搅打上劲。”

他手上不停，动作麻利，口里解释道：

“这馅儿待会儿要卷在鱼片里增味，荸荠取脆，肥膘取润，鱼蓉提鲜。”

薛金银见两个侄儿跟看神仙下凡似的只顾着发愣，毫无反应，忍不住在两人后脑勺各拍了一下，急道：

“都傻愣着干啥？！周先生的话都记住了没有？好好学着点！这是真本事！”

他恨不得自己拿本子记下来。

“知道了！”

“记住了，叔！”

两个小子揉着后脑勺，连忙重新盯住周海洋的动作，眼神里除了敬畏，更多了股豁然开朗的兴奋劲儿。

周海洋笑了笑，将淀粉与剩下的蛋清混合成稀稠适中的糊，用刷子均匀抹在打了花刀的鱼肉片上，随即开始卷制。

他用筷子夹起一小团拌好的鱼蓉馅，放在鱼片一端，手指灵巧地一推一卷，一个玲珑小巧、形似含苞的鱼卷便成了，稳稳立在盘中。

他一边操作一边叮嘱：“这卷制流程不算难，难就难在片鱼片的环节，刀功是底子。”

“不过你们俩都有了些经验和底子，只要多练，肯下苦功，手上有了准头，肯定能掌握。”

“是！是！周先生！我们一定好好练！往死里练！”

两个孩子忙不迭点头，声音带着激动和决心，恭敬应道。

他们知道，今天这机会，是别人求都求不来的。

在众人屏息凝神的注视下，两片鱼肉被灵巧的双手卷成一个个小巧精致的卷儿，错落有致地码放在铺了葱段、姜片的青花瓷盘中。

最后点缀上金黄油亮的蟹黄和一点点翠绿的芥末苗。

红的鱼肉，黄的蟹黄，绿的芥末，白的瓷盘……色彩搭配亮眼夺目。

那卷曲的姿态，真如一道道垂落的珠帘，尚未烹煮，已是美不胜收。

“接下来该蒸了。火候是关键，旺火足汽，时间要掐准，短了生，长了老，鲜味就跑了。”

周海洋将盘子递给旁边的大柱，叮嘱道：

“上蒸柜，水滚后算时间，五分半钟，多一秒少一秒都不行。看着点。”

大柱双手恭敬地接过盘子，像捧着个稀世珍宝，小跑着奔向那口冒着热气的大蒸锅。

趁着蒸鱼的功夫，周海洋转身在灶台前站定。

二柱已经机灵地把干辣椒剪成段、大蒜拍松、葱白切段备好。

周海洋起锅，倒入小半碗清亮的植物油，灶火“轰”地一声窜起蓝焰。

待油温升高，青烟微冒，他先将葱段丢入油中炸至焦黄捞出，浓郁的葱香瞬间弥漫。

紧接着，干辣椒段、拍松的大蒜粒滑入滚油，“滋啦”一声爆响，浓烈的辛香混合着焦香猛地炸开，金黄诱人。

“时间到！石斑鱼取出来！”

周海洋沉声吩咐，眼睛盯着油锅，耳朵却精准地捕捉着时间。

帮忙的二柱立刻用厚布垫着手，端出蒸得恰到好处的鱼卷。

那鱼肉受热后，花刀处自然卷曲，形成完美的珠帘状。

白色的鱼肉半透明，蟹黄的油脂微微浸润，散发着清甜与海洋交融的独特鲜香，热气腾腾。

周海洋手持长柄勺，舀起锅中滚烫喷香，带着焦黄蒜粒和辣椒的热油调料，手腕沉稳地从左到右，均匀而迅速地淋在每一颗玲珑的鱼卷上。

滋啦——哗！

一阵更为激烈，令人垂涎的声响中，滚油与鲜嫩鱼肉碰撞出最诱人的乐章。

炽热的白气裹挟着炸蒜的焦香、辣椒的辛烈、葱油的醇厚以及鱼肉本身的极致鲜甜，在厨房狭小的空间里轰然炸开。

瞬间填满了每一个角落，霸道地钻进每个人的鼻腔，直冲脑门！

“好香！”

薛金银再也按捺不住，不顾那尚未散尽的油烟，一个箭步冲到灶台边，伸长脖子细看盘中之物。

这道菜他在省城吃过一次，当时惊为天人。

可眼前这道……

这色泽！这香气！这宛如艺术品般的造型！

有过之而无不及！

“海洋兄弟，你简直……神了！”

薛金银看着盘中那红亮诱人、珠帘垂挂、油光闪闪的杰作，忍不住狠狠竖起大拇指，声音因为激动而微微发颤。

他忽然觉得，之前花大价钱在省城吃的那道像是拙劣的盗版。

两道菜造型或许相似，可眼前这道无论外观的精致度、色泽的诱人度，都亮眼得多，透着一股子鲜活的灵气和勾魂摄魄的食欲。

“好了，尝尝看味道如何。”

周海洋拍了拍手，放下勺子，心中微定。

许久没做这道菜，好在浸淫多年的手艺没生疏。

这卖相，算是拿得出手了。

“快快快！都别愣着了，筷子！拿筷子！”薛金银连忙招呼，声音都变了调。

张经理早已备好几双洗干净的竹筷，手都有些抖地递了一双给薛金银。

薛金银握着筷子，竟有些犹豫，这道菜太精致了，仿佛一件精雕细琢的艺术品，实在不忍心破坏这份极致的美感。

那油亮的光泽，卷曲的形态，点缀的蟹黄……每一处都透着功夫。

张经理可不管这些，早就被那霸道又复合的香气勾得口水泛滥成灾，肚子里的馋虫造反。

他直接夹起一个离自己最近的鱼卷，吹了两下，迫不及待地送入口中。

牙齿轻轻咬破那层被热油瞬间激发出焦香的薄薄鱼皮，内里是极致鲜嫩、滚烫多汁的鱼肉。

荸荠丝的脆爽、肥膘肉融化后带来的丰腴油润、蟹黄的浓郁鲜甜，以及那恰到好处的咸鲜和一丝若有若无的酒香与焦蒜香……

所有味道层次分明又完美融合，在舌尖轰然炸开！

“哇……嘶……烫！好……好……这也太鲜、太好吃了！”

张经理烫得直哈气，却舍不得吐出来，闭着眼细细品味，满脸陶醉，仿佛灵魂都飘了起来。

“绝了！真他娘的绝了！荸荠脆爽，肥肉丝化开的油香……再配上东星斑本身的鲜甜和这料油的味儿……简直回味无穷！”

“周先生，我……我太佩服您了！五体投地！”

他激动得语无伦次，看向周海洋的眼神充满了五体投地的崇拜。

其他人被他说得再也按捺不住，纷纷拿起筷子，伸向那盘珠帘东星斑。

一时间，厨房内赞叹声此起彼伏，不绝于耳。


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