第117章 新菜单的风波

李潇等的机会，很快就来了。

在新菜发布会成功的基础上，他花了两天时间，把自己对省宾馆未来菜品体系的构想，整理成了一份详细的菜单改革方案。

这份方案，可以说是颠覆性的。

他大刀阔斧地砍掉了菜单上近三分之一的菜品，尤其是那些高油、高糖、做法陈旧、纯粹靠重口味调料堆砌的“硬菜”。取而代之的，是一系列讲究食材本味、烹饪手法更精细、营养搭配更均衡的新派菜肴。

比如，把传统的“冰糖肘子”换成用高汤长时间煨炖、口感软糯却不油腻的“清炖肘方”。

把油炸后再红烧的“干烧大黄鱼”，改成用精准火候清蒸，最大限度保留鱼肉鲜嫩的“葱油活鱼”。

甚至，他还加入了一些以蔬菜、菌菇为主角的素菜，摆盘精致，味道清雅，彻底打破了国营饭店“无肉不成席”的传统观念。

周一早上，李潇拿着这份打印得整整齐齊的方案，敲开了宾馆经理办公室的门。

省宾馆的经理姓王，叫王建业，是个四十多岁、戴着眼镜、看起来斯斯文文的中年人。他对李潇这个省领导亲自安排来的人才，一直都非常客气和尊重。

“小李顾问，快请坐！”王建业连忙起身，亲自给李潇倒了杯水。

“王经理，您别客气。”李潇把方案放到桌上，开门见山，“这是我根据最近宾馆的运营情况和客人的反馈，做的一份菜单改革方案，想请您和陈总厨一起看看。”

王建业一听“菜单改革”，立马来了精神。他扶了扶眼镜，拿起方案仔细看了起来。

他不是厨师出身，不懂具体的烹饪技巧，但他懂经营，懂客人需要什么。

李潇的新菜有多受欢迎，他是亲眼所见。这几天宾馆的营业额节节攀升，他在省商业厅的会议上都得到了点名表扬，别提多有面子了。

所以，他对李潇的“改革”是举双手赞成的。

可当他一页页翻下去，脸上的笑容却慢慢凝固了。

砍掉这么多传统菜？还要上那么多素菜？这……这步子是不是迈得太大了点？

他有些犹豫地抬头看向李潇：“小李顾问，你的想法很好，非常超前。但是……一下子改动这么大，客人们能接受吗？尤其是咱们的一些老主顾，就认那几道老菜。”

“王经理，改革总会有阵痛。”李潇不急不缓地解释道，“时代在进步，人们的饮食观念也在变。我们不能总守着老一套故步自封。而且，我并不是完全否定传统菜，而是取其精华，去其糟粕。您看，我保留的这些菜，都是经过改良的，味道更好，也更健康。”

王建业被说得连连点头，但心里的疑虑并未完全打消。他想了想，说：“这样吧，我把陈总厨叫过来，他是后厨的专家，我们一起商量商量。”

“好。”李潇点点头，他知道，真正的硬仗在后头。

很快，陈建国就被请进了办公室。

王建业把方案递给他，笑着说：“老陈，你快看看，这是小李顾问为咱们宾馆量身打造的新菜单，我觉得很有想法啊！”

陈建国接过方案，嘴上应着：“是吗？我可得好好学习学习。”

他低头翻看，一开始还面带微笑，可越看，脸色越沉，眉头也拧成了一个疙瘩。

当他看到自己最拿手的那道“香酥鸡”被划掉，换成一道他听都没听过的“白切鸡配秘制蘸料”时，他的手都开始抖了。

“啪！”

他猛地将方案拍在桌上，把王建业和李潇都吓了一跳。

“王经理！”陈建国瞪着眼睛，声音都拔高了八度，“恕我直言，这份菜单，我不同意！”

王建业一脸错愕：“老陈，你这是……怎么了？”

“我怎么了？”陈建国指着桌上的方案，气得脸都红了，“这上面写的都是什么玩意儿？这叫菜单吗？这简直就是胡闹！把咱们省宾馆的招牌菜全砍了，换上这些不咸不淡、不油不腻的东西，这是要砸了咱们自己的招牌啊！”

他转头怒视着李潇：“李顾问，我知道你年轻有为，有新思想。但做菜不是纸上谈兵！你懂不懂什么叫传统？什么叫根基？咱们省宾馆能有今天的地位，靠的就是这些老菜，是咱们一代代厨师传下来的手艺！你说改就改，你说砍就砍，你把我们这些老师傅当什么了？”

这番话，说得是义正言辞，慷慨激昂。

李潇静静地听着，脸上没什么表情。

他知道，陈建国这是借题发挥。反对新菜单是假，维护自己的地位和权威是真。

等陈建国吼完了，李潇才慢悠悠地开口：“陈总厨，您先别激动。我之所以这么改，不是不尊重传统，恰恰是为了让传统更好地延续下去。”

“放屁！”陈建国直接爆了粗口，“把祖宗传下来的东西都扔了，还叫延续？”

“陈总厨，此言差矣。”李潇站起身，走到他面前，目光直视着他，“我想请问，烹饪的本质是什么？”

陈建国一愣，没想到他会问这个问题。

“烹饪的本质……当然是把东西做熟，做好吃！”

“说得对。”李潇点点头，“那什么叫‘好吃’？是油多、盐多、调料味重就叫好吃吗？我认为不是。真正的好吃，是吃出食材本身的味道，是吃得舒服，吃得健康。您拿手的香酥鸡，确实香，确实酥，但吃多了油腻，对身体是负担。而我这道白切鸡，用的是咱们合作社特供的走地鸡，肉质紧实，鸡味浓郁，只需用最简单的烹饪方法，配上特制的蘸料，就能最大程度地激发出鸡肉本身的鲜美。这两种‘好吃’，您觉得，哪一种更高级？”

一番话说得陈建国哑口无言。他想反驳，却发现自己根本找不到反驳的理由。

论口才，他哪里是李潇的对手。

王建业在一旁听得连连点头，觉得李潇说得太有道理了。

陈建国看王建业也被说服了，心里又急又气。他知道今天在理论上是辩不过李潇了，干脆心一横，耍起了无赖。

“我不管你那些大道理！我只知道，我做了一辈子菜，不能到老了还被人指手画脚！王经理，今天我就把话撂这儿，要是真按这份菜单来，我手底下那帮老师傅，没一个会做的！到时候出了岔子，我看谁来负责！”

说完，他梗着脖子，一副“你能奈我何”的架势。

这已经不是业务讨论了，这是赤裸裸的威胁。

王建业的脸色也沉了下来。他最怕的就是这个。后厨要是撂挑子，他这个经理还当个屁啊！

办公室里的气氛，瞬间降到了冰点。

就在这时，办公室外传来一阵嘈杂声。

“王经理！我们要见王经理！”

“凭什么说改就改？这还让不让我们活了？”

王建业一惊，连忙起身走到门口，只见后厨那几个跟陈建国穿一条裤子的老师傅，周师傅、孙师傅他们，全都堵在门口，一个个义愤填膺，看样子是来“集体上访”的。

不用问，这肯定是陈建国早就安排好的。

陈建国见状，嘴角闪过一丝得意的冷笑。

小子，跟我斗？你还嫩了点！

他倒要看看，面对整个后厨的集体抵制，你李潇还怎么收场！

王建业看着这阵仗，一个头两个大，急得满头是汗。

而李潇，却像是没事人一样，慢悠悠地端起桌上的水杯，轻轻吹了吹气，喝了一口。

他的脸上，甚至还带着一丝淡淡的笑意。

他知道，自己一直在等的机会，终于来了。


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