第142章 罗汉斋（一）

火云金猪餐车所在之处，是一片被光明与温暖笼罩的孤岛。

操作台后，魏庄如同一位掌控着味觉交响乐的指挥家，以他一贯的精准高效，优先处理着极星寮众人陆续点选的订单。

全新的餐车设计提供了更优化的空间布局，使得他能更加从容地穿梭于灶台与水槽之间。

猛火灶咆哮着，舔舐着漆黑的锅底，每一次颠锅，金黄的米粉或油亮的河粉便在空中划出诱人的弧线，带着灼热的镬气稳稳落回，发出刺啦的悦耳声响。

旁边的多层蒸笼如同宝塔，源源不断地喷涌出带着肉鲜与谷物甜香的白色蒸汽，模糊了魏庄部分沉静的面容，却又更凸显了他那双专注于食材与火候的眼眸。

另一口锅中，清亮的汤水里，皮薄馅嫩的云吞如白色芙蓉般悠然翻滚。

“您的广式云吞，汤热，请慢用。”

他将一碗清澈见底的云吞汤稳稳放在一位客人面前。

“蒸笼好了，小心烫手。”

蒸笼被端起，浓郁的复合香气瞬间弥漫。

“蚂蚁上树，承惠。”

那盘缠绕着金色蚂蚁的粉丝被送到了吉野悠姬的桌上，引得她发出一声小小的欢呼。

“加辣的炒米粉，在这里。”

一盘米粉点缀着鲜红辣椒粒的炒饭被推向丸井善二。

……

伴随着魏庄简洁清晰的报菜名，是食客们由衷。

“谢谢魏老板！”

“我开动了！”

……

得益于餐车升级后更宽敞，VIP专属的区域此刻恰好容纳下极星寮全体成员。

少女们自然然地簇拥在小林龙胆身边，形成了活泼靓丽的一角。

而男生们则占据了另一侧，幸平创真也端着盘子挤了过去，虽然区域分明，但整体气氛却和谐而热烈。

不大的桌面上很快摆满了各式碗碟，食物的热气与香气交融升腾，勾勒出一幅充满食欲与青春活力的温馨画面。

只有幸平创真，虽然也捧着自己那份超大份的蛋炒米粉吃得飞快，腮帮子塞得鼓鼓囊囊，显示出极高的进食效率。

但他的眼神却时不时还会不受控制地飘向那块亮着的电子屏，那“十万日元”的字眼，深深印在脑海，内心仍在进行着极其复杂的数学运算和财政规划。

“……刨除日常开销……一天最多能省下……唔，按照这个进度，存够十万岂不是要等到下学期？！”

“可恶啊，这根本就是资本主义的壁垒！”

处理完所有点单，魏庄终于将目光投向了一色慧带来的那一大袋新鲜蔬菜。

他俯身，动作轻缓地解开袋口的束缚，仿佛在开启一个来自大地的宝箱。

瞬间，琳琅满目的田园馈赠呈现在他眼前，叶片肥厚如天鹅绒的菠菜，圆润饱满如同宝石般的小番茄，鲜嫩的黄瓜。

还有色泽橙红明亮的胡萝卜、水灵白皙的白萝卜、香气内敛的饱满香菇……种类繁多，色彩斑斓得像打翻了画家的调色盘，共同散发着泥土的芬芳。

魏庄静静地审视着这些食材，如同一位将军在检阅他的士兵。

他修长的手指轻轻拂过菠菜的叶脉，感受其鲜活的韧性，指尖捏了捏小番茄的硬度，判断其内在汁液的充盈度，拿起一根黄瓜，指尖传来的触感冰凉而坚实。

他的眼神专注而深邃，仿佛在与每一种蔬菜进行着无声的交流，读取着它们独有的语言——质地、口感、成熟度、风味潜力。

小林龙胆一直单手托着香腮，目光几乎没有离开过他，此刻更是好奇地睁大了琥珀色的眼眸，身体微微前倾，想知道魏庄会如何化平凡为神奇，处置这堆看似普通的杂货。

一色慧也停下了与伊武崎峻的低语，饶有兴致地望过来，温和的笑容中带着毫不掩饰的期待。

就连正在埋头苦干，试图用食物淹没“十万日元”悲伤的幸平创真，以及正沉浸在各自美食享受中的极星寮其他人，都不由自主地被魏庄这沉浸式，近乎仪式的沉思姿态所吸引。

咀嚼的动作慢了下来，餐桌上原本喧闹的交谈声渐渐平息，仿佛有一股无形的力量，将所有人的目光都牢牢牵引至操作台前那抹沉静的蓝白身影上。

“十几种蔬菜，质地、口感、成熟度皆不相同。”

“胡萝卜坚韧，番茄娇嫩，菠菜易萎，香菇吸味……要在一道菜中让它们和谐共处，彼此成就，而非相互拖累，考验的是对火候和投料顺序的极致掌控。”

“不能过火失去爽脆，也不能夹生留有涩味……”

他的目光在这些色彩缤纷的食材上游移，脑海中飞速推演着各种组合与烹饪路径。

最终，一个名字浮现心头——罗汉斋。

“传统广式罗汉斋讲究三菇六耳，寓意深远，味道醇和。”

“今日因材施做，以一色慧这田园时蔬为主角，倒也贴合其汇聚众鲜的精髓。”

“关键在于……焯水与下锅的顺序必须精准，根茎类先焯，菌菇次之，绿叶菜最后，方能保证所有食材在终点线同时达到完美的熟成度。”

“这就是华夏厨师的神奇之处，因材制作，而不是专注那菜谱的料理。”

心意既定，魏庄转身，走向那个始终伴随他左右的古朴厨具箱。

箱盖开启的瞬间，仿佛有寒芒一闪而过，里面静静躺着的，正是他那套闻名遐迩的七星刀。

他没有取出气势恢宏的全套七把，而是精准地选用了其中三把。

禄存（灵活切片刀）、巨门（宽身批刀）以及文曲（精细雕刻刀）。

当他的指尖触及冰冷的刀柄时，这三把形态各异的厨刀仿佛瞬间被注入了灵魂，刀身在餐车灯光下泛出幽冷而内敛的寒光，等待着即将到来的演绎。

他并未急于动手，而是再次打开餐车内置的保鲜冰箱，从中取出了几样补充的金黄的油豆腐和干燥的腐竹。

这些将与一色慧的蔬菜共同构建罗汉斋的风味大厦。

料理，正式开始。

首先处理的是最耐火的根茎类。

胡萝卜与白萝卜在他手中仿佛变成了温顺的玉石。

巨门刀宽厚沉稳的刀身在他手中稳如磐石，只见他手腕微动，只是几个看似轻巧写实的推拉动作，胡萝卜和白萝卜便被分解成大小均匀的菱形薄片，断面光滑如镜，几乎能映出人影，预示着其爽脆无比的口感。

“根茎之味，在于其甜与韧，需以厚刃断其纤维，薄切易其入味。”

接着是香菇。

他换上了轻灵犀利的禄存刀。

刀尖如蜻蜓点水，精准地削去菌柄末端沾染尘土的部分。

随后，将肥厚敦实的菌盖置于砧板中心。

下一刻，刀光细密如疾风骤雨，却又带着奇异的节奏感，菌盖在他手下瞬间被分解成厚薄均匀的片状，既完美保留了香菇特有的韧滑咀嚼感，又确保了其在后续烹饪中能充分吸收汤汁的精华。

“”香菇之魂，在于其醇厚之味与吸附之力，是构筑斋菜风味骨架不可或缺的一环。”

然后是豆制品。

文曲刀此刻展现出其精细雕琢的一面。

刀尖在方方正正的金黄油豆腐上轻灵地划开十字小口，如同为其开启一扇扇吸收美味的大门。

干燥的腐竹则被精准地剪成适口的长度，等待着在汤汁中舒展柔韧的身姿。

“豆制品乃味之海绵，吸收汤汁的能力最强，是整道菜浓郁风味的最终承载者，需给予其充分释放与吸纳的空间。”

绿叶蔬菜如菠菜，则需要区别对待。

他没有过度切割，只用禄存刀将其拦腰切成两段，保留了植物完整的形态和天然的纤维感，确保其不会在烹饪中变得软烂无形。

“绿叶之鲜，在于其色与脆，易熟而娇贵，需最后下锅，以迅雷之势锁住其翠绿生机与爽脆口感。”

至于那些如同红宝石般的小番茄，他则选择了保持其完整形态，只在光滑的尾部用文曲刀极其精巧地划上一个几乎看不见的十字花刀。

这微小的切口，确保了它们在受热时不会因内部压力而爆裂失态，又能恰到好处地释放出浓缩的鲜甜汁液，成为料理中的惊喜点缀。

“番茄之妙，在于其爆浆之瞬与酸甜之韵，是平衡斋菜醇厚之味的点睛之笔。”

他的动作如行云流水，没有丝毫多余和迟疑，每一种蔬菜都在最合适的刀具和最精妙的处理方式下，被赋予了最完美的初始形态。

刀与砧板接触发出富有韵律的笃笃声，清脆而稳定，仿佛一首为美食诞生的厨房协奏曲。

极星寮的众人看得目不转睛，尤其是丸井善二，眼镜后的双眼闪烁着极度专注的求知光芒，嘴唇无声地翕动着，似乎在默记并试图解析每一个动作背后蕴含的物理原理与厨艺智慧。

食材预处理完成后，便是对火候掌控的终极考验。

魏庄同时启用两个灶头，一口深锅注入清水，置于猛火上烧沸，用于分步焯烫。

另一口炒锅则烧热，倒入清亮的素油，准备进行风味的融合煸炒。

“不同食材，耐熟度不同，需分步处理，方能各得其所。”

魏庄一边操作，一边如同课堂讲解般平淡地陈述，声音不高，却清晰地传入每个人的耳中，带着一种不容置疑的权威。

“根茎类最难熟，纤维紧实，先行焯水至断生，去除土腥，锁定色泽与口感。”

话音未落，胡萝卜片、白萝卜片便被依次投入滚沸的水中，经过短暂而精确的汆烫，迅速捞出，随即浸入旁边备好的冰水之中。

这极热与极冷的瞬间交替，如同魔法般锁住了它们鲜艳的色泽和内在的爽脆口感。

紧接着是香菇片与需要初步软化的腐竹，依次入沸水稍作洗礼，去除杂质并唤醒其内在的风味潜力。

炒锅已然烧热，素油泛起细微的波纹。

魏庄先将焯过水的根茎类和菌类倒入锅中，转为中火，耐心煸炒。

热力作用下，胡萝卜的甜香、白萝卜的清甜、香菇特有的醇厚香气被徐徐逼出，在空气中交织成一曲令人愉悦的前奏。

待香气融合达到顶峰，他手腕轻抖，加入了寥寥几种秘制酱料，其中最关键的是用乌木筷子优雅挑入的一大块南乳（红腐乳）。

那深红色的膏体一接触热油与食材，便如同冰雪消融般迅速化开，与食材快速翻炒均匀，顷刻间为所有食材披上了一层深邃而诱人的酱红色外衣，同时一种难以言喻，醇厚而复杂的发酵咸香弥漫开来，构成了整道菜风味的坚实基底。

“南乳增香提色，其独特的发酵风味，是传统罗汉斋风味的灵魂所在之一。”

他言简意赅地解释道，手下动作不停。

随后，便是展现对火候与时机精准把握的时刻。

他按照食材易熟的程度，如同编排好的舞蹈，依次放入能够充分吸收汤汁的豆制品、划了花刀的小番茄，以及娇嫩的菠菜。

每一次新的食材入锅，他颠锅翻炒的动作都精准而优雅，力道均匀，确保每一种食材都能恰到好处地裹上酱汁，均匀受热，却又不会因在锅中停留时间过长而失去其独特的口感和本真之味。

最后，他沿着锅边注入少量滋味却鲜醇的素高汤，汤汁与热锅接触发出滋啦的欢快声响。

他轻轻推匀所有食材，盖上锅盖，转为小火，进行短暂的焖煮。

这片刻的宁静，是风味交融的关键时刻，让南乳的咸香、菌菇的醇厚、蔬菜的清甜以及高汤的鲜润，在密闭的空间里充分渗透、融合，达到和谐的平衡。

片刻之后，他猛地掀开锅盖，蒸汽混合着更加复合浓郁的香气喷涌而出。

他转为大火，淋入少量稀薄透亮的芡汁，手中炒锅再次欢快地颠动起来，汤汁在猛火与快速收斂下变得浓稠亮泽，如同给所有食材穿上了一层晶莹剔透的琉璃外衣，紧紧包裹住每一片蔬菜，使其光彩照人。

起锅前，最后撒上几滴画龙点睛的芝麻油，那特殊的坚果香气瞬间升腾，为这场味觉盛宴添上最后一抹华丽音符。

一道集色、香、味、形于一体的罗汉斋，终于大功告成。

魏庄取来一个直径约五十厘米，光洁如镜的纯白色大圆瓷盘，如同画家展开最纯净的画布。

他将锅中所有食材小心而有序地盛入盘中，动作轻柔而精准，仿佛在安置一件凝聚了心血的珍贵艺术品。

他并非随意堆放，而是依据色彩与形态进行了巧妙的构图摆盘翠绿的菠菜如茵草地，红艳的番茄似散落宝石，橙黄的胡萝卜与白色的腐竹交错，褐色的香菇沉稳点缀其间……所有色彩和谐地交织在一起，宛如一幅描绘生机与禅意的田园画卷。

最后，他用一个同样巨大，闪耀着金属光泽的半圆形餐盖，将整盘料理庄严地罩住，既保持了温度，更增添了一份揭晓前的神秘与期待。

他又为在座的每一个人分发了洁白无瑕的小碟和一双双乌木筷子。

“请品鉴。”

魏庄的声音依旧平静，但那双冰蓝色的眼眸中，似乎掠过一丝极淡的、名为期待的光芒。

他说着，伸手，稳稳地揭开了那巨大的金属餐盖。

“罗汉斋，请慢用。”


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